Sardīnes un vīni

Ļaujies unikālam garšu piedzīvojumam, un izmēģini kūpinātas sardīnes ar piemeklētiem Francijas, Spānijas un Vācijas vīniem

Labas kvalitātes konservētām sardīnēm garšas ziņā visumā ļoti piestāv dažāda veida vīni, kam piemīt sulīgs svaigums, spirgts skābums, viegls krēmīgums un tekstūra, kā arī maigi sāļens raksturs, kas parasti rodas, izturot vīnu uz rauga nogulsnēm. Tas izskaidro to, kāpēc dzirkstošie vīni (parasti nogatavināti uz nogulsnēm), piekrastes vīni (ar sāļu svaigumu) un sausais šerijs (ilgstoši izturēts zem rauga slāņa, kas tam piešķir umami raksturu) tik ļoti sader ar sardīņu eļļainumu, kūpinājuma dūmainumu un sāļumu. Protams, sardīnes var baudīt dažādi – salātos vai vienkārši uz grauzdētas maizes vai kā tamlīdzīga, un to pasniegšanas veids būs īpaši piemērots relaksējošā un neformālā gaisotnē, piemēram, vīna bārā vai bistro tipa restorānā. Taču tas var pavērt durvis uz brīnišķīgu dažādu vīnogu šķirņu, stilu un reģionu daudzveidību. Rādīt vairāk

Francija

Sardīņu nosaukums: Brīvais Vilnis Brisling Sardīnes olīveļļā
Vīna stils: Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Luāras ieleja
Ieteiktais vīna ražotājs un vīns: Famille Lieubeau Muscadet Sevre & Maine Confluent
Šīm sardīnēm ir viegli izteikta sāļa un etiķa garša bez tradicionālā dūmīguma. Fino vai Manzanilla vīnu svaigais skābums un viegli sāļais raksturs ideāli papildinās garšas buķeti.

Sardīņu nosaukums: Riga Gold Kūpinātas Sardīnes eļļā
Vīna stils: Crémant de Jura
Ieteiktais vīna ražotājs un vīns: Bénédicte & Stéphane Tissot Crémant du Jura "BBF"
Šīm sardīnēm piemīt kūpinājuma dūmīgums un riekstu garšas nianse no pistāciju eļļas, kas tām piešķir patīkami piesātinātu garšas buķeti. Nogatavinātais dzirkstošais vīns Cava ar savu dzestro svaigumu un smalkajiem burbulīšiem nepadosies šo sardīņu garšas bagātīguma priekšā un ar riekstu garšas niansēm lieliski papildinās pistāciju eļļas garšu.

Sardīņu nosaukums: Diplomats Gourmet Šprotes olīveļļā ar rozmarīnu
Vīna stils: Provansas Rosé
Ieteiktais vīna ražotājs un vīns: Château Romanin Grand Vin Rosé, Les Beaux-des-Provence
Šīs sātīgās sardīnes ir ar patīkamu sāļumu un vieglu dūmu aromātu. Spirgto un dzīvīgo Albariño vīna skābumu mīkstinās sardīņu sāļums, bet piesātinājums, ko šis vīns ieguvis ilgā nogatavināšanā uz nogulsnēm, lieliski papildinās sardīņu vieglo kūpinājuma aromātu.

Rādīt vairāk

Spānija

Sardīņu nosaukums: Brīvais Vilnis Rīgas Sardīnes olīveļļā
Vīna stils: Sauss Fino vai Manzanilla Sherry
Ieteiktais vīna ražotājs un vīns: Lustau Fino Jarana Bodegas de Hijos de Rainera Pérez Marín Manzanilla La Guita
Šīm sardīnēm piemīt ļoti viegls dūmīgums un maigas, krēmīgas un viegli sāļas garšas nianses. Muscadet vīns ar dzīvīgo skābumu un minerālajām niansēm līdzsvaros piesātinājumu un atsvaidzinās garšas kārpiņas, un vienlaikus ar savu vieglo struktūru nenomāks ēdiena garšu.

Sardīņu nosaukums: Diplomats Gourmet Šprotes pistāciju eļļā
Vīna stils: Cava Reserva vai Gran Reserva
Ieteiktais vīna ražotājs un vīns: Celler Carles Andreu CAVA Reserva Brut
Šīs sardīnes ir sātīgas un eļļainas, ar tipisku kūpinājuma aromātu. Spirgtais Cremant svaigums un krēmīgie burbuļi mazinās garšas piesātinājumu, savukārt dzirkstošā vīna biskvīta un grauzdējuma raksturs papildinās šo sardīņu dūmīgumu.

Sardīņu nosaukums: Banga Viegli kūpinātas sardīnes eļļā
Vīna stils: Albariño no Rías Baixas, Galicijā
Ieteiktais vīna ražotājs un vīns: Pazo Señorans Albariño Rías Baixas, Galicia, Spain
Šīm sardīnēm piemīt viegls dūmu aromāts un krēmīgums ar patīkamu sāļumu apvienojumā ar Provansas rozmarīna garšvielu piedevu. Nedaudz piesātinātāko Provanse Rose vīnu struktūra papildinās sardīņu krēmīgumu un kūpinājuma garšu, bet vīna garšaugu aromāts lieliski piestāvēs rozmarīnam.

Rādīt vairāk

Vācija

Sardīņu nosaukums: Riga Gold Délicatesse Kūpinātas brisling sardīnes olīveļļā
Vīna stils: sauss Rieslings no Rheingau reģiona Vācijā
Ieteiktais vīna ražotājs un vīns: Eva Fricke Rheingau Riesling QbA trocken
Šīm sardīnēm piemīt gaļīga struktūra, kā arī izteikts sāļums un krēmīga un viegli riekstaina garša. Rheingau sausā rīslinga nedaudz piesātinātais raksturs un struktūra papildinās gaļīgo sardīņu tekstūru, bet rīslingam raksturīgais atsvaidzinošais skābums līdzsvaros sardīņu sāļumu un piesātinātību.

Sardīņu nosaukums: Diplomats Gourmet Šprotes vīnogu kauliņu eļļā
Vīna stils: Grauer Burgunder (Pinot Grigio) no Vācijas
Ieteiktais vīna ražotājs un vīns: Wittmann Grauer Burgunder, Rheinhessen
Šīm sardīnēm ir stingrāka tekstūra un maigs sāļums, bet vīnogu kauliņu eļļa tām piešķir patīkamu riekstu rūgtenumu. Grauer Burgunder raksturīgais mandeļu rūgtenums ideāli papildinās sardīņu riekstaino vīnogu kauliņu eļļas garšu, turklāt šim vīnam ir pietiekama struktūra, piesātinātība un skābums, lai tas būtu piemērots sardīņu stingrākajai tekstūrai un vieglajam dūmīgumam.

Sardīņu nosaukums: Brīvais Vilnis Brisling sardīnes olīveļļā ar čilli
Vīna stils: Riesling Kabinett (pussauss vai pussalds) no Mozeles ielejas
Ieteiktais vīna ražotājs un vīns: Weingut Clüsserath Trittenheimer Apotheke Riesling Kabinett
Šīs sardīnes ir sātīgas un eļļainas ar patīkami sildošu čili piparu pikntumu. Riesling Kabinett augļainais raksturs ar patīkamo saldumu līdzsvaros čili piparu pikantumu, bet rīslinga svaigais skābums lieliski tiks galā ar sardīņu garšas piesātinājumu.

Rādīt vairāk

Piemeklēt vīnus tik specifiskam produktam, kā kūpinātas sardīnes bija zināms izaicinājums ar radošu pieeju, jo daudzi vīni nespēj konkurēt ar intensīvo zivs un kūpinājuma garšu.